Бельгийские ученые создали ИИ для прогнозирования вкуса пива

Группа бельгийских ученых разработала инновационный метод анализа вкусов пива с использованием искусственного интеллекта. Проблема сравнения и ранжирования профилей вкуса различных сортов пива долгое время стояла перед специалистами как вызов. Существующие рекомендации на рынке описывают напитки общими терминами вроде "фруктовый", что затрудняет объективную оценку их вкусовых характеристик.

Ученые провели химический анализ пива, измеряя концентрации сотен ароматических соединений. Затем специально обученная группа из 15 человек оценила каждый сорт пива по 50 критериям. Этот тщательный процесс занял ученым целых пять лет. В итоге у них накопилась обширная база данных с химическими концентрациями и детальными отчетами об аромате сотен различных видов пива.

Через применение искусственного интеллекта ученые смогли установить связь между ароматами и общей оценкой вкуса пива без необходимости человеческой дегустации. Эта модель предсказывала ключевые ароматы и общий балл оценки, что позволило улучшить качество пива.

Полученные данные использовались для усовершенствования вкусовых характеристик уже существующего бельгийского эля. Путем добавления определенных ароматов, предсказанных моделью, удалось значительно повысить качество пива. Проведенные слепые дегустации показали, что измененный напиток получил гораздо более высокие оценки, чем прежде.