Химики определили соединение, ответственное за тактильные ощущения и вкус кофе
В частности, химики сообщили о выявлении нескольких кофейных соединений, которые способствуют ощущению кофейного покрытия внутри рта, а также ощущению терпкости и меловости.
«Мы знали, что кофе сам по себе может влиять на текстурные ощущения, и традиционно считалось, что это происходит из-за сахаров и липидов», — рассказал доктор Кристофер Саймонс, исследователь кафедры пищевых наук и технологий Университета штата Огайо. «Но мы также обнаружили, что это чувство может быть вызвано небольшими молекулами, и это в некотором роде уникально».
Для различения кофе использовались четыре тактильных субатрибута (меловость, покрытие рта, терпкость и густота). В ходе их тщательного изучения ученые обнаружили, что совокупность небольших молекул способствует ощущению кофе во рту. Затем они выделили новое соединение, связанное с меловостью и содержащее аминокислоту.
Статья с описанием этого открытия была опубликована в American Chemical Society.
Ранее ГЛАС писал, что предки певчих птиц ранее смогли придумать новый эффективный способ распознавания вкуса сахара.